「萬般皆下品，唯有讀書高。」這句話在金融海嘯造成菁英失業潮，博士碩士被迫當挑工、清潔員的今天，聽起來倍覺諷刺，但是在20多年前，這種士大夫觀念可是根深蒂固，也因此黃豐騰以一個大學講師之尊，在沒有經濟壓力的情況下，居然辭職去擺攤賣豬腳，不但引起軒然大波，也被家人全力抵制。 其實黃豐騰原本是一個搖筆桿的文人，過著教書與讀書的生活將近10年。可能是日子比較平淡，下課後的閒暇時開始練習下廚與研究料理。愈做愈有心得，也許是平常就喜歡喝茶，某日心血來潮，他開始做茶葉燉豬腳到處請親朋好友吃，大家都讚不絕口，經過一番掙扎後，他正式離開了學校生活，就這樣擺起【北極茶葉豬腳】攤。 連點瓦斯爐的瓦斯槍都不會用 當時黃豐騰不但沒有任何餐飲服務經驗，連甚至連點瓦斯爐母火的瓦斯槍都不會用、不敢用。而且資金並不充裕且家人極度反對，老婆甚至還下通牒，不准親戚、朋友給予任何援助，連捧場也不准。黃豐騰就在四面楚歌的況下，展開了茶葉美食創業之旅。 1987年4月，【北極茶葉豬腳】的招牌在台中市中港路靠高速公路交流道附近正式懸掛，兩坪大小的空間，以角鋼、三夾板、塑膠布組裝成展示平台，門口放兩組附遮陽傘的海灘桌椅供客人坐，勉強有個遮風避雨的小店，迄今算一算也有22個年頭了。 初期店裏的招牌菜是茶葉滷豬腳，藉茶葉將豬腳之油脂先行去除，再加以滷製，不但符合健康之理念，而且清淡不油膩。坊間沒有類似口味的產品，加上茶葉與豬腳都是國人飲食習慣的常見要角，很快就吸引了一群嚐新的老饕，漸漸有了固定客群。隨著生意愈做愈大，店面也擴遷到市區大馬路旁。 雖是獨門生意，但黃豐騰的研發並不因此停止，除了豬腳，牛肉、牛肚、無殼茶葉蛋等茶葉滷味陸續出爐。「我思考著如何提升目前的等級，雖然也調製醬料來搭配食用，但總覺得不夠完美。」於是他發揮學者的研究精神，大膽嘗試在茶汁裡加上辣椒，竟然研究出【茶汁+辣椒】可將辣的嗆味降低，提高辣度達6.8倍之多。跟辣結下的因緣也就此展開，花了3年的時間不斷研究，雙手經常被辣椒刺激到紅腫，依然樂此不疲。 以辣會友的體驗經濟 黃豐騰首創以數字區分辣的程度，從0°（完全不辣）～148°（極度麻辣），而一般人都能接受的辣度大概是8°左右。後來研發的茶汁辣味小菜，除了以辣度區分，還可選擇要辣在舌尖、舌根、喉嚨還是胃部等不同部位！另外，他還首創茶汁麻辣火鍋，鍋面不紅，也沒有一層浮油，鍋裡看不到茶葉、辣椒渣及中藥材 … 閱讀全文 【品牌故事】麻辣教授的感官實驗～北極茶汁辣度餐廳